1 生理特征

学龄儿童(7-12岁)体重增长相对稳定，平均每年增长2%左右KG，但是大脑发育增强，体力活动增加。13-19岁的青少年体重和身高急剧增加。中国女性青春期出现在12年―14岁的男性出现在14岁―16岁。在青春期，身体整体重量的50%，身高的15%。青少年在这个阶段的生理、心理变化都很大。各器官发育成熟，思维能力极其活跃，是人一生中长身体、长知识的关键时期。

2 饮食原则:

卡路里：卡路里是食物中蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内代谢三种物质时释放的能量。它是维持生理功能的最重要因素（学龄儿童和青少年每日热能供应见附录11）。如果饮食中的卡路里供应不足，体内的其他营养物质就不能很好地利用，这不仅会使儿童和青少年变瘦，还会降低他们对疾病的抵抗力。

若小胖墩长期下来，很容易诱发高血压、高血脂和冠心病。根据我国某地的一项调查，肥胖儿童一般大脑反应较慢，灵活性较差。这是因为肥胖儿童大脑中脂肪堆积过多，导致肥胖脑。人脑沟越明显，褶皱越多，智力水平越高。而肥胖脑则是靠近一起，使大脑皮层变得光滑，智力水平不高是意料之中的。

简而言之，儿童和青少年的饮食中的卡路里供应应该是合理的，而不是太少或太多。属于简单肥胖引起的活动引起的简单肥胖，应控制饮食量，不要吃零食，特别是少吃油腻的食物和甜点，多吃蔬菜和水果。

蛋白质：生命的产生、存在和消亡，都与蛋白质密切相关。蛋白质是儿童和青少年生活的物质基础。

（1）蛋白质可以组成和修复组织。蛋白质主要由人体的任何细胞、组织和器官、皮肤、肌肉、内脏器官、头发、韧带、血液等组成。人类细胞的更新和修复过程是细胞分裂和蛋白质合成的过程。

（2）蛋白质是酶和激素的激素组成的成分。人体各组织的蛋白质不断交换和更新新旧代谢过程。体内的代谢是通过成千上万的化学变化实现的，这些反应是由酶催化的。所有的酶都是蛋白质。一些调节生理功能的激素，如胰岛素、肾上腺素和甲状腺素，也由蛋白质作为主要原料组成。

（3）蛋白质可以保持渗透压。正常人的血液和组织液之间的水分不断交换以保持稳定。血液胶体的渗透压力取决于蛋白质（特别是白蛋白）的浓度。如果饮食中缺乏蛋白质，血浆中的蛋白质含量会降低，血液胶体的渗透压会降低，血液中的水分会过多地渗透到周围组织中，导致营养水肿的缺乏。

(4)蛋白质还可以形成抗体，提供热能。

因此，蛋白质对人们的生活非常重要。特别是，儿童和青少年正处于生长发育期。他们吃的蛋白质用于增加新的组织（学龄儿童和青少年的每日蛋白质供应见附录11）。儿童和青少年的蛋白质供应不仅要满足数量，还要提高质量。因此，饮食中需要1/2以上的优质蛋白质，如瘦肉、鱼、蛋、牛奶、豆类和豆制品。

3.碳酸盐:

(1)钙:儿童和青少年的骨骼正在生长发育，需要大量的钙。如果钙供应不足，可能会导致佝偻病。因此，钙的供应应该足够(儿童和青少年的日常钙供应见附录11)。牛奶、豆腐、海带、虾皮、青菜等富含钙的食物。

(2)铁:当铁供应不足时，会出现贫血(每日铁供应见附录11)。肝、肾、血、海带、木耳、芝麻酱、桂圆等。

(3)锌:缺锌可导致儿童和青少年生长发育停滞、食欲不振、味蕾和嗅觉异常或异食癖、创伤愈合不良、性发育不良

停滞等。每日锌供应量为：儿童12-15mg，青少年15mg。富含锌的食物有：牡蛎、胰腺、肝脏、粗粮、干豆、干果、蛋、肉、鱼等。

(4)碘:如果碘供应不足，就会出现甲状腺肿(粗颈病)，严重缺碘缺碘的人，可能会出现粘液性水肿。7-12岁儿童每日碘供应量为110―130mg,青少年为115―150mg。除了提倡使用碘盐外，饮食中还应增加富含碘的食物，如海带、紫菜、海鱼等。

4.维生素：维生素对儿童和青少年维持正常生长和调节生理功能非常重要。缺乏任何一种维生素，都可能导致某种疾病。

(2)维他命D：维生素D有助于吸收钙。一般来说，食物中含有的维生素D不多。因此，建议儿童和青少年注意多晒太阳。因为皮肤下有7-脱氢胆固醇，所以可以在紫外线的作用下转化

为维他命D₃，它有助于避免佝偻病或骨质疏松症。此外，必要时应补充维生素D制剂或鱼油。中国营养学会建议儿童和青少年每天提供10个维生素Dmg。

(3)维生素C：维生素C是一种非常有活性的恢复物质，参与人体重要的生理氧化还原过程，可以增加大脑中的氧含量，刺激大脑对氧气的利用；它参与细胞间质的产生，维持血管、肌肉、骨骼和牙齿的正常生理功能；它可以促进铸铁的功能，帮助铁的吸收和叶酸的利用；它还具有抗过敏、感染和预防疾病的作用。具有明显的预防儿童和青少年感冒的作用(每日维生素C供应见附录11)。含有维生素C的成分包括新鲜水果和蔬菜，如青椒、苦瓜、青菜、猕猴桃、新鲜红枣、草莓、红果等。

5.水:水是身体的重要组成部分，是代谢反应的前提，是运输营养和排泄废物的媒介，可以调节体温，是体内的润滑剂。水对人的意义仅次于氧气，所以水是生命之源。

根据临床和社会调查，多喝水的儿童发病率较低，尤其是感冒、喉炎和一些皮肤病。

6.合理安排饮食:儿童和青少年的饮食要均衡合理，主食和副食的搭配要合适，每餐都要有肉和蔬菜，条件差的也要和食物、豆类、蔬菜混在一起。同时，要培养孩子和青少年的良好饮食习惯，定时定量进食，不挑食，不暴饮暴食，不乱吃零食。