俗话说春天吃芽，夏天吃瓜，秋天吃水果，冬天吃根，主要是基于时不时不吃的原则，这个季节吃什么就吃什么。秋天，气血收敛，大自然中的果实收获，干果、茄子和水果都被完美地采摘。

1、干果含有蛋白质和油，其中油是高质量的不饱和脂肪。例如，花生和核桃非常适合中老年人补充油脂，延缓衰老，照顾心脑血管，促进大脑发育。

核桃

推荐做法：芹菜拌桃仁

1.打破一棵芹菜，去掉茎上的老筋。老筋影响味道，不易消化。放入清水中清洗，取出，将芹菜从中间切开，用斜刀切成菱形片备用；半个辣椒先切成条，再切成菱形片；200克核桃，将核桃仁去皮备用；几个大蒜被打碎，切成蒜末。

2.在锅中加入适量的水，加入少量的盐和食用油煮沸，倒入切好的芹菜和胡椒粉，烫1分钟，切碎后取出芹菜，用清水冷却备用。用清水清洗可以使芹菜的味道更脆。

3.准备一个大盆，倒入切碎的蒜末，加入2克盐、1克味精、少量白糖、3克白醋和5克香油。将控制干水的芹菜和胡椒倒入盆中，搅拌均匀，倒入核桃仁，再次搅拌均匀。

花生

推荐做法：花生猪蹄汤

1.准备适量的干花生，用温水浸泡一小时。浸泡后，去掉花生的红色衣服；然后用喷枪烤两个猪脚，去除皮肤的腥味和残留的猪毛，烘烤（或油炸），刮去烧焦的黑色区域，用清水冲洗，切成小块。

2.将锅中的水烧开，将冷水放入猪脚中，然后倒入适量料酒以去除腥味。水煮沸后，将锅中的浮沫打掉，煮约2分钟，充分煮沸出血泡沫，然后取出，用清水冲洗。

3.锅中加入清水，放入猪脚。通电后，用大火煮30分钟。烹饪期间，猪脚上的油会溢出。如果你不喜欢太油腻，你可以用勺子去除漂浮的泡沫。30分钟后，倒入花生，用小火煮沸。花生提前浸泡，炖10分钟左右。当猪脚大约80%成熟时，它会变成一个微小的火。盖上锅盖炖一会儿。炖不如炖。炖的时候，它不会弄乱汤，但也能沉淀更多的营养。

4.炖2-3分钟后，加入几颗红枣，炖出红枣的甜味，然后加入适量的盐，调整底部的味道，放在锅里，撒上几颗枸杞。

第二，茄子是秋天完美的水果菜肴。比如西红柿、辣椒、秋葵、茄子都属于茄子水果。茄子水果一般含有多种维生素，大部分是蔬菜中的维生素王。经常食用可以抗衰老，美容养颜。

辣椒

推荐做法：青椒肉

1.将一块肥瘦相间的五花肉剁成馅，加入盐、糖、胡椒粉、十三香、酱油、米酒，然后打一个鸡蛋打肉。

2.准备好葱和姜，拍拍切碎，然后倒入盐，用擀面杖锤出汁，加入清水浸泡，然后将葱和姜水分批倒入肉馅中。每次搅拌至完全吸收，然后稍微倒入酱油和芝麻油，抓取一把淀粉，继续搅拌和打至肉馅管被拉丝，抓取后不会脱落。

3.适当去掉青椒出，切成同一段，取出里面的辣椒籽，然后将肉馅放入辣椒段，尽量填满，防止油炸后塌陷。为了避免露出馅料，在两端粘上淀粉；在碗中加入洋葱、姜片、肉桂、两片香叶、一片好姜和两个八角。

4.锅烧宽油，油温40%左右。把青椒肉放进去，慢慢炒。当青椒表面起泡时，管子被捞出。这一步的主要目的是定型。

5.将底油留在锅中，将洋葱、生姜等大料炒熟，加入米酒、两碗水、酱油、生抽、油耗、十三香、鸡粉、少量糖、少许盐调味，大火煮三五分钟，煮出料香味，然后打出料渣，放入青椒肉，盖上盖子，转小火慢慢煨。炖5-6分钟左右，青椒煮熟调味后即可出锅。

茄子

推荐做法：【味茄条】

1.一把大葱切成葱花，小米辣切成辣椒圈；将几颗大蒜放入蒜泥中捣成蒜泥，挖出放入盆中。

2.在锅中的油烧开，将冷油放入花生仁中，用勺子不断推动。炸花生时要注意。不要等到花生仁改变颜色。一旦花生仁改变颜色并被取出，它就会变老。把冷油放进花生仁里，听到十多声噼啪声。花生仁应该被捞出来放在一边冷却。

3.花生炒好后，将青茄子去皮，先切成厚片，再用刀切成条，放入盘中。剥去花生仁，用刀背碾碎，放入盆中。

4.锅中烧开水，放入蓖麻，冷水放入茄子，蒸10分钟，将茄子蒸软，取出茄子，倒出汤汁。

5.将3克鲜味、3克香醋、5克酱油、3克芝麻油和3克辣椒油倒入蒜泥中，放入辣椒圈和葱花中，搅拌均匀，倒在茄子上，然后撒上碎花生。这个简单美味的茄子条就做好了。

3、秋果是秋天成熟的水果。水果含水量高，含有维生素。秋天的水果又甜又酸。它适合蒸或煮。成熟的秋果不冷，能润喉润肺，化痰止咳。

秋梨

推荐做法：冰糖雪梨汤

1.首先，将银耳在冷水中浸泡1小时。浸泡后，去掉黄色的硬根，然后切成小块。银耳必须用冷水浸泡，这样味道才能清脆。用热水浸泡时，它很软，不容易产生胶水。

2.准备一个梨，去掉梨核，切成块。将30克冰糖放入碗中，然后加入适量桂花酱。梨和桂花可以使炖汤更加温和芳香，然后准备适量的米酒。

3.锅里多烧水，把冷水放入银耳，慢慢煮。水烧开后，倒入梨 冰糖和桂花，煮至水再次煮沸，去掉锅里的泡沫，然后用小火炖1小时左右。你不能担心做银耳汤。只有用小火慢炖，你才能完全炖出里面的胶原蛋白。

4.时间差不多了。让我们看看。银耳汤很粘。 ，色泽晶莹，汤汁浓郁，这时我们将米酒倒入其中，让酒槽的香气与银耳汤充分结合。

柠檬

推荐做法：柠檬萝卜皮

1.将萝卜洗净，切成段，滚动时切成段，取下萝卜皮，修剪平整，将修好的萝卜皮切成对称的宽条，放入盆中，加入盐，用手均匀腌制30分钟，冲出萝卜中的苦水，去除辛辣味。

2.准备腌料:小米辣切成圈；大蒜扁平；姜片也扁平放在一起。加入2克鸡精，15克白糖，10克陈醋，10克酱油，5克油，然后加入适量的野椒和野椒，用冷开水稀释，防止盐味过重。此外，切一点柠檬片备用。

3.萝卜已经腌制了很多水。我们把它放在干净的水里，把盐洗掉，然后把水挤进碗里，加入柠檬片，倒入调整后的果汁。果汁的高度最好不要超过萝卜条，这样味道更对称。用保鲜膜盖住，放入保鲜柜密封腌制30分钟。

（曹）