一则新闻报道说，重庆一名1岁的儿童喝了半碗鲜榨苹果汁，很快就开始呕吐。他的父母很快把孩子送到了医院。医生说苹果核中的氰化氢可能导致中毒。为什么被认为是健康水果的苹果含有氰化氢并中毒？真的是这样吗？

专家辟谣

不是直接导致宝宝中毒的氰苷

说到氰化氢，很多人会想到影视剧中藏在牙齿里自杀的经纪人和经纪人，但其实氰化氢就在我们身边，没有那么神秘。

许多科的许多种子都含有氰化物，如桃子、樱桃、沙果、杏子、梨、李子和枇杷。苹果也是蔷薇科的一员，所以苹果种子也含有氰化物。当然，这些水果的果肉不含氰化物。

目前世界上已经发现了50多种氰苷，其中最著名的是苦杏仁苷，在苦杏仁中含量约为2%~4%。

新闻说果核中含有氢氰酸是错误的。事实上，果核中的氰苷本身是无毒的，但在生物酶的作用下，它可以水解剧毒的氰酸（HCN），导致人与动物中毒，《甄嬛传》中的安妃最终因为氰苷水解氢氰酸而自杀。

似乎很多人都知道苦杏仁有毒，但苹果籽引起的氰化物中毒却很少听说。玫瑰科苦杏仁的氰苷含量相对较高。如果转换成氢氰酸，每克可以含有几个mg，其他玫瑰科水果种子中的氰苷含量要低得多。例如，每克苹果种子中的氰苷只有几百个mg，是几十分之一的苦杏仁。再加上大家一般不会故意吃苹果籽，所以中毒的情况从未见过。

氢氰酸引起的人类中毒剂量约为每公斤2mg1岁的婴儿大约10岁KG），新闻里，宝宝喝的苹果汁是从一个苹果里榨出来的，但是一个苹果的种子只有几克，最多只有几个氢氰酸mg。此外，苹果籽主要留在榨汁后的残渣中，所以即使苹果汁中有氰化物，也很少，食用的氰化物可能无法完全转化和释放氢氰酸。

虽然婴儿的身体相对脆弱和敏感，但从媒体报道的疾病来看，儿童在吐出果汁后很快恢复，更有可能是胃肠道刺激引起的不适，而非氰化物直接导致婴儿中毒。此外，婴儿呕吐的原因很多，喝太多也会肿胀呕吐。

其它含氰苷的成分

由于氰化物对热不稳定，所以完全加热是去除氰化物最有效的方法，国外一些食品安全机构也建议人们不要生吃这些含氰化物的成分。

另外，氰化物可以在体内代谢和清除，不会有积累，中毒会立即中毒，没有中毒也不用担心长期大量会导致毒死。

对于消费者来说，不要吃水果的核心。如果你需要榨汁，你也应该先吃。只要你不刻意咀嚼果核中的种子，吃水果引起氰苷中毒的概率基本上是不存在的。

炒豆不盖锅盖

还能中毒氰化物吗？

之前也有传言说炒豆不能盖锅盖，因为里面有氰化氢，盖上盖子，容易引起中毒。这里有一个解释:

首先，豆类可能含有少量氰化氢，但这一数量本身没有风险。其次，氰酸水解产生的氢氰酸容易挥发，加热时容易损坏，所以盖上盖子有利于解毒。第三，豆类中毒的主要原因是皂苷和植物凝集素，只要彻底煮熟，就会被破坏。

贴心提醒

最后，我们需要在新闻中抱怨孩子的父母。给孩子喝果汁是错误的。榨汁后的水果残渣中仍有许多有益的营养物质，如膳食纤维和维生素。根据不同的水果，孩子们应该通过刮泥、切片和剥皮直接食用。有些父母把果汁作为水喂给孩子是不对的。他们应该让孩子养成口渴时喝水的习惯。